Tarta de Santiago con peras creada por un chef de Chicago
Un clásico de la repostería española encontró en Chicago una nueva interpretación. James Martin, chef y copropietario de Bocadillo Market, incorporó fruta fresca a la tradicional tarta de Santiago para aportar mayor frescura al postre.
Martin dirige el restaurante junto con Jessica Neal y mantiene una estrecha conexión culinaria con España. Un viaje al país despertó su interés por su gastronomía y por la mezcla de influencias culturales que caracteriza muchas de sus recetas.
La versión tradicional utiliza principalmente almendra molida, huevos, azúcar y limón, sin incorporar harina de cereales. Esa combinación produce una textura jugosa y concentrada, además de un sabor marcado por la almendra.
Martin decidió añadir peras cortadas a la preparación. Además, la fruta aporta humedad y crea un contraste con la textura característica del pastel de almendras. El chef también considera las manzanas como una alternativa estacional.
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Bocadillo Market tiene una propuesta inspirada en la cocina española. Asimismo, su menú ha incluido la clásica tarta de almendras y la técula mécula, otro postre elaborado principalmente con almendra.
La adaptación muestra cómo una receta tradicional puede evolucionar sin abandonar sus ingredientes esenciales. También refleja el intercambio gastronómico que ocurre en Chicago, donde diferentes cocinas internacionales encuentran nuevos públicos.
Por otro lado, la receta compartida por Martin utiliza 250 gramos de almendra molida y cinco huevos. La preparación incorpora alrededor de dos tazas de pera troceada antes de llevar la mezcla al horno; La tarta de Santiago tiene una historia documentada que se remonta al siglo XIX. Su vínculo con Galicia y el Camino de Santiago convirtió este pastel de almendra en uno de los dulces más reconocibles de la gastronomía española.
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