Tarta de Santiago con peras creada por un chef de Chicago
Un clásico de la repostería española encontró en Chicago una nueva interpretación. James Martin, chef y copropietario de Bocadillo Market, incorporó fruta fresca a la tradicional tarta de Santiago para aportar mayor frescura al postre.
Martin dirige el restaurante junto con Jessica Neal y mantiene una estrecha conexión culinaria con España. Un viaje al país despertó su interés por su gastronomía y por la mezcla de influencias culturales que caracteriza muchas de sus recetas.
La versión tradicional utiliza principalmente almendra molida, huevos, azúcar y limón, sin incorporar harina de cereales. Esa combinación produce una textura jugosa y concentrada, además de un sabor marcado por la almendra.
Martin decidió añadir peras cortadas a la preparación. Además, la fruta aporta humedad y crea un contraste con la textura característica del pastel de almendras. El chef también considera las manzanas como una alternativa estacional.
Otra lectura recomendada: Religiosas cuestionan ley médica de Illinois
Bocadillo Market tiene una propuesta inspirada en la cocina española. Asimismo, su menú ha incluido la clásica tarta de almendras y la técula mécula, otro postre elaborado principalmente con almendra.
La adaptación muestra cómo una receta tradicional puede evolucionar sin abandonar sus ingredientes esenciales. También refleja el intercambio gastronómico que ocurre en Chicago, donde diferentes cocinas internacionales encuentran nuevos públicos.
Por otro lado, la receta compartida por Martin utiliza 250 gramos de almendra molida y cinco huevos. La preparación incorpora alrededor de dos tazas de pera troceada antes de llevar la mezcla al horno; La tarta de Santiago tiene una historia documentada que se remonta al siglo XIX. Su vínculo con Galicia y el Camino de Santiago convirtió este pastel de almendra en uno de los dulces más reconocibles de la gastronomía española.
Chicago suma talento internacional a su comunidad académica. La economista Ana Lleó Bono, recién doctorada…
El futuro profesional de Pablo Lyle vuelve a generar conversación en Estados Unidos y México.…
Un conflicto entre atención médica, libertad religiosa y autonomía personal llegó a tribunales en Chicago,…
El Shedd Aquarium atraviesa un momento difícil después de registrar tres muertes de belugas en…
Chicago ha construido parte de su identidad alrededor de edificios capaces de desafiar las reglas…
Hay comidas que inmediatamente hacen pensar en Chicago. Deep dish pizza. Italian beef. Chicago-style hot…